Salmon i marinuar (Gravlax)

1. Zgjedhim nga një tregtar i besueshëm fileto salmoni që rekomandohet shprehimisht për konsum të gjallë dhe për të cilën mund të dokumentohet trajtimi i nevojshëm kundër parazitëve. Afati i përdorimit duhet të mbulojë edhe marinimin dyditor. Fileton e ngrirë e shkrijmë në frigorifer. Lëmë lëkurën, heqim me kujdes halat me pincetë dhe e ndajmë në dy copa të barabarta.

2. Përziejmë kripën, sheqerin dhe piperin e bardhë të shtypur trashë; presim koprën trashë bashkë me kërcellet.

3. Hedhim një të katërtën e përzierjes së marinimit në fund të një ene, vendosim njërën fileto me lëkurën poshtë dhe spërkatim anën e mishit me gjysmën e përzierjes dhe pjesën më të madhe të koprës.

4. Vendosim fileton tjetër mbi të me mishin poshtë, fërkojmë sipërfaqen me përzierjen e mbetur dhe e mbështjellim fort me film.

5. E rëndojmë me një dërrasë të vogël prerjeje dhe një ose dy konserva dhe e marinojmë në frigorifer 2 ditë, gjatë gjithë kohës në 0–3 °C; e kthejmë një herë në ditë dhe e lagim me lëngun e lëshuar. Kontrollojmë temperaturën me termometër frigoriferi. Respektojmë udhëzimet e tregtarit për ruajtjen e përdorimin dhe nuk e zgjasim afatin e konsumimit me marinim.

6. Kruajmë lëngun e marinimit dhe koprën, e spërkatim fileton me kopër të freskët dhe e presim pjerrtas shumë hollë nga lëkura, duke e shërbyer me salcë mustarde e kopre (hovmästarsås) dhe patate të ziera.

E rëndësishme: Ky është peshk i gjallë i marinuar, jo gatim i trajtuar me nxehtësi. Kripa dhe sheqeri ndryshojnë strukturën, por nuk e bëjnë po aq të sigurt sa gatimi. Ngrirja e zakonshme shtëpiake për 24 orë nuk është garanci e përshtatshme sigurie; as ngrirja nuk i shkatërron të gjithë patogjenët. Nëse përshtatshmëria e peshkut për konsum të gjallë nuk është e dokumentuar, nuk përgatitim gravlax prej tij. Varianti i gjallë nuk rekomandohet për shtatzëna, të moshuar dhe persona me imunitet të dobësuar.