Salamun immarinat (Gravlax)

1. Agħżel flett tas-salamun minn bejjiegħ affidabbli li jirrakkomandah espressament għall-konsum nej u jista' jivverifika t-trattament meħtieġ għall-qerda tal-parassiti. Id-data tal-użu għandha tkopri wkoll il-jumejn tal-immarinar. Ħoll il-flett iffriżat fil-friġġ. Ħalli l-ġilda fuqu, iġbed ix-xewk b'pinzetta b'attenzjoni u aqta' f'żewġ biċċiet indaqs.

2. Ħallat il-melħ, iz-zokkor u l-bżar abjad imkisser oħxon; qatta' x-xibt oħxon biz-zkuk.

3. Ferrex kwart tat-taħlita tal-immarinar fil-qiegħ ta' dixx, qiegħed flett wieħed bil-ġilda 'l isfel u ferrex nofs it-taħlita u l-biċċa l-kbira tax-xibt fuq in-naħa tal-laħam.

4. Qiegħed il-flett l-ieħor bin-naħa tal-laħam 'l isfel, għorok il-wiċċ bit-taħlita li fadal u geżwer sew bil-fojl.

5. Agħfas taħt bord żgħir u landa jew tnejn u immarina fil-friġġ għal 2 ijiem, f'0–3 °C il-ħin kollu; dawwar darba kuljum u xarrab bil-meraq li joħroġ. Iċċekkja t-temperatura b'termometru tal-friġġ. Segwi l-istruzzjonijiet tal-bejjiegħ għall-ħażna u l-użu, u testendix id-data tal-użu bl-immarinar.

6. Obrox il-likwidu tal-immarinar u x-xibt, ferrex xibt frisk fuq il-flett u qatta' djagonalment f'flieli rqaq ħafna minn mal-ġilda; servi b'zalza tal-mustarda u x-xibt (hovmästarsås) u patata mgħollija.

Importanti: Dan huwa ħut nej immarinat, mhux ikel imsajjar bis-sħana. Il-melħ u z-zokkor ibiddlu l-konsistenza iżda ma jagħmluhx sigur daqs it-tisjir. Iffriżar ġenerali ta' 24 siegħa fid-dar mhuwiex garanzija xierqa tas-sigurtà; anke l-iffriżar ma joqtolx il-patoġeni kollha. Jekk ma jkunx ivverifikat li l-ħut huwa tajjeb għall-konsum nej, tagħmilx gravlax minnu. Il-verżjoni nejja mhijiex rakkomandata għan-nisa tqal, l-anzjani u persuni b'sistema immunitarja mdgħajfa.