Salmon awetan marinasi (Gravlax)

1. Pilih filet salmon dari pedagang tepercaya yang secara khusus merekomendasikannya untuk dimakan mentah dan dapat membuktikan perlakuan pengendalian parasit yang diperlukan. Batas konsumsi harus mencakup proses marinasi dua hari. Cairkan filet beku dalam lemari es. Biarkan kulitnya, cabut duri dengan pinset secara cermat dan potong menjadi dua bagian sama besar.

2. Campurkan garam, gula dan merica putih tumbuk kasar; cincang kasar dill beserta batangnya.

3. Taburkan seperempat campuran marinasi di dasar wadah, letakkan satu filet dengan kulit menghadap bawah, lalu taburi bagian dagingnya dengan separuh campuran marinasi dan sebagian besar dill.

4. Letakkan filet lainnya dengan bagian daging menghadap bawah, gosokkan sisa campuran marinasi di atasnya dan bungkus rapat dengan plastik pembungkus.

5. Beri pemberat berupa talenan kecil dan satu atau dua kaleng, lalu marinasi dalam lemari es selama 2 hari dengan suhu tetap 0–3 °C sepanjang waktu; balik sekali sehari dan siram dengan cairan yang keluar. Periksa suhu dengan termometer lemari es. Patuhi petunjuk penyimpanan dan penggunaan dari pedagang, serta jangan memperpanjang batas konsumsi melalui marinasi.

6. Keruk campuran marinasi dan dill, taburi filet dengan dill segar, lalu iris serong sangat tipis dari kulitnya dan sajikan dengan saus moster serta dill (hovmästarsås) dan kentang rebus.

Penting: Ini adalah ikan mentah yang dimarinasi, bukan makanan yang dimasak. Garam dan gula mengubah teksturnya, tetapi tidak membuatnya seaman makanan yang dimasak. Pembekuan rumahan biasa selama 24 jam bukan jaminan keamanan yang memadai; pembekuan pun tidak membunuh semua patogen. Jika kelayakan ikan untuk dikonsumsi mentah tidak terbukti, jangan membuat gravlax darinya. Versi mentah tidak dianjurkan bagi ibu hamil, lansia dan orang dengan daya tahan tubuh lemah.