Cá hồi ướp muối (Gravlax)

1. Chọn phi lê cá hồi từ người bán tin cậy, được chỉ rõ để ăn sống, có thể xác nhận đã xử lý ký sinh trùng cần thiết. Hạn dùng phải bao quát cả hai ngày ướp. Rã đông phi lê trong tủ lạnh. Giữ da, dùng nhíp nhổ xương kỹ, cắt thành hai miếng đều.

2. Trộn muối, đường và tiêu trắng giã thô; cắt thô thì là cả cuống.

3. Rắc một phần tư hỗn hợp ướp xuống đáy đĩa, đặt một phi lê da xuống, rắc nửa hỗn hợp ướp và phần lớn thì là lên thịt.

4. Đặt phi lê thứ hai thịt xuống trên đó, xoa hỗn hợp ướp còn lại lên mặt, bọc màng kín.

5. Đè bằng thớt nhỏ và một hai hộp đồ hộp, ướp tủ lạnh 2 ngày, luôn ở 0–3 °C; mỗi ngày lật một lần, rưới nước tiết ra. Kiểm tra bằng nhiệt kế tủ lạnh. Tuân thủ hướng dẫn giữ và dùng của người bán, không kéo dài hạn dùng nhờ ướp.

6. Gạt nước ướp và thì là, rắc thì là tươi lên phi lê, thái xéo thật mỏng khỏi da, dọn với xốt mù tạt thì là (hovmästarsås) và khoai tây luộc.

Lưu ý: Đây là cá sống ướp, không phải món đã xử lý nhiệt. Muối và đường thay đổi kết cấu nhưng không làm an toàn tương đương nấu chín. Cấp đông thông thường tại nhà 24 giờ không phải bảo đảm an toàn phù hợp; đông lạnh cũng không diệt mọi mầm bệnh. Nếu chưa xác nhận cá phù hợp ăn sống, không làm gravlax. Không khuyến nghị bản sống cho người mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.