Marinirani losos (Gravlax)

1. Od pouzdanog trgovca odaberi file lososa koji on izričito preporučuje za jelo u sirovom stanju i za koji može potvrditi potrebnu obradu protiv parazita. Rok upotrebe mora pokrivati i dvodnevno mariniranje. Smrznuti file odmrzni u hladnjaku. Kožu ostavi, kosti pažljivo izvadi pincetom i file prereži na dva jednaka dijela.

2. Pomiješaj sol, šećer i grubo zdrobljeni bijeli papar; kopar zajedno sa stabljikama grubo nasjeckaj.

3. Na dno posude pospi četvrtinu marinade, na nju stavi jedan file kožom prema dolje, a mesnatu stranu pospi polovicom marinade i većim dijelom kopra.

4. Na njega stavi drugi file mesnatom stranom prema dolje, vrh natrljaj preostalom marinadom i čvrsto zamotaj u foliju.

5. Pritisni ga malom daskom za rezanje i jednom ili dvjema konzervama te ga mariniraj u hladnjaku 2 dana, cijelo vrijeme na 0–3 °C; jednom dnevno ga okreni i prelij ispuštenom tekućinom. Temperaturu provjeravaj termometrom za hladnjak. Pridržavaj se trgovčevih uputa za čuvanje i upotrebu, a rok trajanja nemoj produljivati mariniranjem.

6. Ostruži marinadu i kopar, file pospi svježim koprom i poslužuj ga narezanog koso s kože na vrlo tanke ploške, uz umak od senfa i kopra (hovmästarsås) i kuhani krumpir.

Važno: Ovo je sirova, marinirana riba, a ne termički obrađeno jelo. Sol i šećer mijenjaju njezinu teksturu, ali je ne čine sigurnom kao što je čini kuhanje. Uobičajeno kućno zamrzavanje na 24 sata nije odgovarajuće jamstvo sigurnosti; ni zamrzavanje ne uništava sve uzročnike bolesti. Ako prikladnost ribe za jelo u sirovom stanju nije potvrđena, nemoj od nje raditi gravlax. Trudnicama, starijim osobama i osobama s oslabljenim imunitetom sirova se inačica ne preporučuje.