Маринована сьомга (Гравлакс)

1. Изберете филе сьомга от надежден търговец, който изрично го препоръчва за сурова консумация и може да докаже необходимата обработка срещу паразити. Срокът на годност трябва да обхваща и двудневното мариноване. Размразете замразеното филе в хладилник. Оставете кожата, внимателно извадете костите с пинсета и нарежете на две еднакви парчета.

2. Смесете солта, захарта и едро счукания бял пипер; нарежете копъра едро заедно със стъблата.

3. Поръсете една четвърт от сместа за мариноване на дъното на съд, поставете едното филе с кожата надолу и поръсете месестата страна с половината смес и по-голямата част от копъра.

4. Поставете другото филе с месестата страна надолу, втрийте останалата смес отгоре и увийте плътно във фолио.

5. Притиснете с малка дъска и една-две консерви и мариновайте в хладилник за 2 дни, през цялото време при 0–3 °C; обръщайте веднъж дневно и поливайте с отделилия се сок. Проверявайте температурата с термометър за хладилник. Спазвайте указанията на търговеца за съхранение и употреба, не удължавайте срока на годност чрез мариноване.

6. Остържете маринатата и копъра, поръсете филето с пресен копър и поднесете нарязано косо на много тънки резени от кожата, с горчичено-копърен сос (ховместарсос) и варени картофи.

Важно: Това е сурова, маринована риба, а не термично обработена храна. Солта и захарта променят текстурата ѝ, но не я правят толкова безопасна, колкото готвенето. Обикновеното домашно замразяване за 24 часа не е достатъчна гаранция за безопасност; замразяването също не унищожава всички патогени. Ако годността на рибата за сурова консумация не е доказана, не приготвяйте гравлакс от нея. Суровият вариант не се препоръчва на бременни, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.