瑞典腌三文鱼（Gravlax）

1. 三文鱼柳保留鱼皮，用镊子小心拔除鱼刺，切成同样大小的两块。

2. 将盐、糖和粗磨白胡椒混合；莳萝连茎粗粗切碎。

3. 在盘底撒上四分之一的混合物，放上一块鱼柳，鱼皮朝下，在鱼肉面撒上一半混合物和大部分莳萝。

4. 将另一块鱼柳鱼肉朝下盖在上面，在顶部抹上剩余的混合物，用保鲜膜紧紧包好。

5. 在上面放一块小砧板和一两个罐头作为重物，冷藏腌 2–3 天；每天翻面一次，并浇上渗出的汁水。

6. 刮掉汁水和莳萝，撒上新鲜莳萝，从鱼皮一侧斜切成极薄的片，配芥末莳萝酱（hovmästarsås）和煮土豆享用。

小贴士：gravlax 意为“埋起来的三文鱼”：中世纪时，渔民把撒了盐的鱼埋在沙子里，让它轻微发酵。如今只在冰箱里腌制，盐和糖的混合物在两三天内把鱼“腌熟”，变得丝绒般柔滑。只能用非常新鲜的三文鱼，最好事先冷冻至少 24 小时：这样生吃才安全。