Marinirani losos (Gravlax)

1. Od pouzdanog prodavača odaberite file lososa koji izričito preporučuje za sirovu konzumaciju i za koji može dokazati potrebnu obradu protiv parazita. Rok upotrebe mora obuhvatiti i dvodnevno mariniranje. Zamrznuti file odmrznite u frižideru. Kožu ostavite, kosti pažljivo izvucite pincetom i narežite na dva jednaka komada.

2. Pomiješajte so, šećer i grubo zdrobljeni bijeli biber; kopar krupno narežite zajedno sa stabljikama.

3. Na dno posude pospite četvrtinu mješavine za mariniranje, položite jedan file kožom prema dolje, mesnu stranu pospite polovinom mješavine i većinom kopra.

4. Na njega položite drugi file mesnom stranom prema dolje, vrh natrljajte preostalom mješavinom i čvrsto umotajte u foliju.

5. Opteretite malom daskom i jednom ili dvjema konzervama te marinirajte u frižideru 2 dana, cijelo vrijeme na 0–3 °C; jednom dnevno okrenite i prelijte puštenim sokom. Temperaturu provjeravajte termometrom za frižider. Poštujte upute prodavača za čuvanje i upotrebu, mariniranjem ne produžavajte rok upotrebe.

6. Sastružite marinadu i kopar, file pospite svježim koprom i režite ukoso na vrlo tanke kriške, odvajajući od kože. Poslužite sa sosom od senfa i kopra (hovmästarsås) i kuhanim krompirom.

Važno: Ovo je sirova, marinirana riba, a ne termički obrađeno jelo. So i šećer mijenjaju teksturu, ali ne čine je sigurnom u istoj mjeri kao kuhanje. Uobičajeno kućno zamrzavanje na 24 sata nije odgovarajuća garancija sigurnosti; ni zamrzavanje ne uništava sve patogene. Ako prikladnost ribe za sirovu konzumaciju nije potvrđena, nemojte od nje pripremati gravlax. Sirova verzija ne preporučuje se trudnicama, starijim osobama i osobama oslabljenog imuniteta.