Gravad laks (Gravlax)

1. Vælg laksefilet hos en pålidelig forhandler, som udtrykkeligt anbefaler den til rå konsum og kan dokumentere den nødvendige parasitbehandling. Holdbarhedsfristen skal også omfatte de to dages gravning. Optø frossen filet i køleskabet. Lad skindet sidde, træk omhyggeligt benene ud med en pincet og skær fileten i to lige store stykker.

2. Bland salt, sukker og groft knust hvid peber; hak dilden groft med stilke.

3. Drys en fjerdedel af blandingen i bunden af et fad, læg den ene filet med skindet nedad og drys kødsiden med halvdelen af blandingen og det meste af dilden.

4. Læg den anden filet ovenpå med kødsiden nedad, gnid toppen med resten af blandingen og pak stramt i folie.

5. Læg et lille skærebræt og en eller to konservesdåser som vægt ovenpå og lad grave i køleskabet i 2 dage, hele tiden ved 0–3 °C; vend én gang dagligt og dryp med den afgivne væske. Kontroller temperaturen med et køleskabstermometer. Overhold forhandlerens anvisninger om opbevaring og anvendelse; gravningen forlænger ikke sidste anvendelsesdato.

6. Skrab lage og dild af, drys fileten med frisk dild og skær den i meget tynde, skrå skiver fri af skindet; server med senneps-dildsauce (hovmästarsås) og kogte kartofler.

Vigtigt: Dette er rå, gravad fisk, ikke varmebehandlet mad. Salt og sukker ændrer konsistensen, men gør den ikke lige så sikker som kogning. Almindelig frysning i hjemmet i 24 timer er ingen tilstrækkelig sikkerhedsgaranti; frysning dræber heller ikke alle sygdomsfremkaldende mikroorganismer. Lav ikke gravlax af fisk, hvis egnethed til rå konsum ikke er dokumenteret. Den rå udgave anbefales ikke til gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.