Salmone marinato svedese (Gravlax)

1. Lascia la pelle al filetto di salmone, togli con cura le lische con una pinzetta e taglia il filetto in due pezzi uguali.

2. Mescola il sale, lo zucchero e il pepe bianco pestato grossolanamente; trita grossolanamente l'aneto con i gambi.

3. Cospargi un quarto della marinatura sul fondo di una pirofila, adagia un filetto con la pelle verso il basso e copri la polpa con metà della marinatura e la maggior parte dell'aneto.

4. Sovrapponi il secondo filetto con la polpa verso il basso, strofina la superficie con la marinatura rimasta e avvolgi strettamente nella pellicola.

5. Metti sopra un taglierino e un paio di barattoli come peso e lascia marinare in frigorifero per 2-3 giorni, girando una volta al giorno e bagnando con il liquido rilasciato.

6. Raschia via la marinatura e l'aneto, cospargi il filetto di aneto fresco, taglialo a fette sottilissime in obliquo staccandolo dalla pelle e servilo con la salsa senape e aneto (hovmästarsås) e patate lesse.

Consiglio: Il nome gravlax significa "salmone sepolto": nel Medioevo i pescatori salavano il pesce e lo seppellivano nella sabbia perché fermentasse leggermente. Oggi lo si marina semplicemente in frigorifero, e in due o tre giorni sale e zucchero "cuociono" il pesce fino a renderlo setoso. Usa solo salmone freschissimo, possibilmente abbattuto o congelato per almeno 24 ore, così è sicuro da mangiare crudo.