Мариниран лосос (Gravlax)

1. Од доверлив продавач избери филе од лосос што изречно го препорачува за сурово јадење и за кое може да го потврди потребниот третман за отстранување паразити. Рокот на употреба мора да го опфаќа и дводневното маринирање. Замрзнатото филе одмрзни го во фрижидер. Остави ја кожата, внимателно извлечи ги коските со пинцета и исечи го на две еднакви парчиња.

2. Измешај ги солта, шеќерот и крупно толчениот бел бибер; крупно исечкај го копарот заедно со стебленцата.

3. На дното на сад посипи четвртина од маринадата, положи едно филе со кожата надолу, а месната страна посипи ја со половина од маринадата и поголемиот дел од копарот.

4. Положи го второто филе со месната страна надолу, истриј ја горната страна со преостанатата маринада и цврсто завиткај во фолија.

5. Притисни со мала даска за сечење и една-две конзерви и маринирај во фрижидер 2 дена, постојано на 0–3 °C; превртувај еднаш дневно и полевај со испуштениот сок. Проверувај ја температурата со термометар за фрижидер. Почитувај ги упатствата на продавачот за чување и употреба; маринирањето не го продолжува рокот на употреба.

6. Изгреби ги маринадата и копарот, посипи го филето со свеж копар и сечи го косо на многу тенки парчиња, одделувајќи го од кожата; сервирај со сос од сенф и копар (hovmästarsås) и варени компири.

Важно: Ова е сурова, маринирана риба, а не термички обработено јадење. Солта и шеќерот ја менуваат текстурата, но не ја прават еднакво безбедна како варењето. Вообичаеното домашно замрзнување од 24 часа не е соодветна гаранција за безбедност; ни замрзнувањето не ги уништува сите патогени. Ако погодноста на рибата за сурово јадење не е потврдена, не подготвувај гравлакс од неа. Суровата верзија не се препорачува за бремени жени, постари лица и лица со ослабен имунитет.