Bebek panggang isi apel dan prun (Andesteg)

Persiapan: Waktu yang diberikan merupakan panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer makanan bersih, tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama sedikitnya 30 detik; lanjutkan memanggang atau memasak jika perlu. Permukaan yang kecokelatan dan warna cairan yang keluar saja tidak dapat dijadikan penentu kematangan. Periksa hal yang sama pada bagian tengah isian.

1. Bersihkan bagian luar dan dalam bebek, keringkan dengan tisu dapur dan lumuri kedua bagiannya dengan garam serta merica hingga rata.

2. Buang bagian inti apel, belah empat, campurkan dengan prun dan thyme, isi rongga perut bebek dan tutup lubangnya dengan tusuk gigi.

3. Letakkan bebek di rak dengan dada menghadap atas, tempatkan loyang berisi air di bawahnya dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 °C selama sekitar 2 jam; pada pertengahan waktu, siram dada dengan cairannya sendiri.

4. Pada 15 menit terakhir, naikkan suhu oven menjadi 220 °C agar kulit kecokelatan dan renyah.

5. Saring cairan yang tersisa di loyang, buang lemaknya, campurkan tepung dengan sedikit air dingin, aduk ke cairan dan masak bersama krim selama 5 menit.

6. Istirahatkan bebek selama 10 menit, potong-potong dan sajikan bersama isian, saus, kentang karamel dan kubis ungu yang dimasak perlahan.

Tip: Di Denmark, banyak keluarga menyajikan bebek panggang isi apel dan prun pada malam Natal. Buah tidak hanya membumbui daging, tetapi juga memberi rasa agak manis yang mendalam pada saus. Simpan lemak bebek yang menetes: kentang yang digoreng dengannya akan sangat lezat.