Προετοιμασία: Ο αναγραφόμενος χρόνος είναι ενδεικτικός: έλεγξε το κέντρο του πιο χοντρού σημείου του κρέατος με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων, χωρίς να αγγίζει κόκαλο. Πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα· αν χρειάζεται, συνέχισε το ψήσιμο ή το βράσιμο. Η ροδισμένη επιφάνεια και το χρώμα των χυμών από μόνα τους δεν αποτελούν έλεγχο ετοιμότητας. Έλεγξε το ίδιο και στο κέντρο της γέμισης.
1. Καθάρισε την πάπια μέσα και έξω, στέγνωσε με χαρτί κουζίνας και τρίψε καλά μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι.
2. Αφαίρεσε τους πυρήνες των μήλων, κόψε στα τέσσερα και ανάμειξε με τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και το θυμάρι. Γέμισε την κοιλιά της πάπιας και κλείσε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα.
3. Βάλε την πάπια με το στήθος προς τα πάνω σε σχάρα, από κάτω ταψί με το νερό και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για περίπου 2 ώρες. Στη μέση περίχυσε το στήθος με τους χυμούς της.
4. Τα τελευταία 15 λεπτά ανέβασε τον φούρνο στους 220 °C για να γίνει τραγανή η πέτσα.
5. Σούρωσε τα υγρά του ταψιού και αφαίρεσε το λίπος. Ανάμειξε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό, πρόσθεσε στον ζωμό και βράσε με την κρέμα γάλακτος για 5 λεπτά.
6. Άφησε την πάπια για 10 λεπτά, κόψε σε κομμάτια και σέρβιρε με τη γέμιση, τη σάλτσα, καραμελωμένες πατάτες και μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο.
Συμβουλή: Στη Δανία πολλές οικογένειες σερβίρουν την παραμονή των Χριστουγέννων ψητή πάπια γεμιστή με μήλα και αποξηραμένα δαμάσκηνα. Τα φρούτα αρωματίζουν το κρέας και δίνουν ευχάριστο γλυκό βάθος στη σάλτσα. Κράτησε το λίπος που στάζει: οι πατάτες ψημένες μέσα του γίνονται ιδιαίτερα νόστιμες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.