덴마크 사과 자두 오리 구이(Andesteg)

1. 오리 안팎을 손질해 키친타월로 물기를 닦고 안팎에 소금과 후추를 잘 문질러요.

2. 사과 심을 빼고 4등분해 말린 자두, 타임과 섞어 오리 배 속에 채우고 이쑤시개로 입구를 막아요.

3. 오리를 가슴이 위로 오게 석쇠에 올리고 아래에 물을 부은 오븐 팬을 넣어, 160 °C로 예열한 오븐에서 약 2시간 구워요. 중간에 가슴에 고기 즙을 끼얹어요.

4. 마지막 15분에 오븐을 220 °C로 올려 껍질을 바삭하게 해요.

5. 오븐 팬에 남은 즙을 걸러 기름을 걷어요. 밀가루를 찬물 조금에 풀어 즙에 섞고 생크림과 함께 5분 끓여요.

6. 오리를 10분 쉬게 한 뒤 조각내 소, 소스, 캐러멜 감자, 적양배추 조림과 함께 내요.

팁: 덴마크에서는 크리스마스이브에 많은 가정이 사과와 말린 자두를 채운 오리 구이를 식탁에 올려요. 과일은 고기에 맛을 낼 뿐 아니라 소스에 기분 좋은 달콤한 깊이를 더해요. 떨어지는 오리 기름은 남겨 두세요. 그 기름에 구운 감자가 특히 맛있어요.