デンマークのじゃがいものカラメルがけ（Brunede kartofler）

1. 小さな新じゃがを皮つきのまま塩を入れた湯で15～20分、やわらかくなるまでゆでます。湯をきって皮をむき、完全に冷まします（前日にゆでておくのがいちばんです）。

2. じゃがいもを冷水ですすいで水けをきりますが、少し湿り気を残します。

3. 広いフライパンに砂糖を均一に広げ、中火で混ぜずに溶かして、淡い黄金色のカラメルにします。

4. バターを加え、カラメルと合わさって泡立つなめらかなソースになるまで混ぜます。

5. じゃがいもを入れ、フライパンを揺すりながら5～8分、すべてのじゃがいもがつやのある茶色のカラメルで覆われるまで転がします。

6. すぐに、デンマークのクリスマスの鴨のローストか豚のローストと一緒に出します。

ポイント：ブルーネ・カートフラなしのデンマークのクリスマスはありません。鴨のロースト、フレスケスタイ、紫キャベツの煮込みに添えます。秘訣は冷たく湿ったじゃがいもです。カラメルは冷たいじゃがいもによくからみ、水分がコーティングを均一にしてくれます。砂糖が溶ける間は混ぜないでください。結晶化することがあります。