Karmelizowane młode ziemniaki (Brunede kartofler)

1. Małe młode ziemniaki ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie przez 15–20 minut do miękkości, odcedź, obierz i całkowicie ostudź (najlepiej ugotować je dzień wcześniej).

2. Ziemniaki przepłucz zimną wodą i odsącz, ale niech zostanie na nich trochę wilgoci.

3. Na szerokiej patelni rozsyp równomiernie cukier i roztop go na średnim ogniu bez mieszania, aż powstanie jasnozłoty karmel.

4. Dodaj masło i mieszaj, aż roztopi się z karmelem na pienisty, gładki sos.

5. Włóż ziemniaki i, potrząsając patelnią, obracaj je 5–8 minut, aż każdy pokryje się lśniącą, brązową warstwą karmelu.

6. Podawaj od razu do duńskiej świątecznej pieczonej kaczki lub pieczeni wieprzowej.

Wskazówka: Bez brunede kartofler nie ma duńskich świąt: podaje się je do pieczonej kaczki, flæskesteg i czerwonej kapusty. Sztuczka polega na ostudzonych, wilgotnych ziemniakach: karmel ładnie przywiera do zimnych ziemniaków, a woda pomaga uzyskać równą polewę. Cukru nie mieszaj podczas topnienia, bo może się skrystalizować.