1. Die kleinen Frühkartoffeln in der Schale in Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen, abgießen, pellen und vollständig abkühlen lassen (am besten am Vortag kochen).
2. Die Kartoffeln kalt abspülen und abtropfen lassen, sie sollen aber etwas feucht bleiben.
3. Den Zucker gleichmäßig in einer breiten Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren zu hellem Karamell schmelzen.
4. Die Butter zugeben und rühren, bis sie mit dem Karamell eine glatte, schaumige Sauce bildet.
5. Die Kartoffeln hineingeben und die Pfanne 5-8 Minuten schwenken, bis jede Kartoffel einen glänzenden braunen Karamellüberzug hat.
6. Sofort zur dänischen Weihnachtsente oder zum Schweinebraten servieren.
Tipp: Ohne Brunede kartofler kein dänisches Weihnachten: Sie gehören zu Entenbraten, Flæskesteg und Rotkohl. Der Trick sind kalte, feuchte Kartoffeln: An ihnen haftet der Karamell gut, und das Wasser sorgt für einen gleichmäßigen Überzug. Rühr den Zucker beim Schmelzen nicht um, sonst kann er kristallisieren.
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