Карамелізована молода картопля (Brunede kartofler)

1. Звари дрібну молоду картоплю в шкірці в підсоленій воді за 15–20 хвилин до м’якості, відціди, очисть і повністю остуди (найкраще зварити напередодні).

2. Ополосни картоплю холодною водою й дай стекти, але трохи вологи має лишитися.

3. У широкій сковороді рівномірно розподіли цукор і розтопи на середньому вогні, не помішуючи, доки вийде світла золотисто-коричнева карамель.

4. Додай вершкове масло й мішай, доки воно з карамеллю розплавиться в пінистий гладкий соус.

5. Поклади картоплю й, струшуючи сковороду, перемішуй 5–8 хвилин, доки кожна картоплина вкриється блискучим коричневим шаром карамелі.

6. Подавай одразу до данської різдвяної запеченої качки чи запеченої свинини.

Порада: Без брунеде картофлер немає данського Різдва: її подають до запеченої качки, флескестегу й червоної капусти. Трюк – остигла волога картопля: на холодних картоплинах карамель гарно тримається, а вода допомагає зробити покриття рівномірним. Не мішай цукор, поки він тане, інакше він може закристалізуватися.