1. Cuece las patatas nuevas pequeñas con piel en agua con sal 15–20 minutos, hasta que estén tiernas; escúrrelas, pélalas y deja que se enfríen por completo (lo mejor es cocerlas el día anterior).
2. Aclara las patatas con agua fría y deja que escurran, pero que les quede un poco de humedad.
3. En una sartén ancha, extiende el azúcar de manera uniforme y fúndelo a fuego medio, sin remover, hasta obtener un caramelo dorado claro.
4. Añade la mantequilla y remueve hasta que se funda con el caramelo en una salsa espumosa y lisa.
5. Echa las patatas y dales vueltas 5–8 minutos, sacudiendo la sartén, hasta que todas tengan una capa de caramelo marrón y brillante.
6. Sírvelas enseguida, con el pato asado navideño danés o el asado de cerdo.
Consejo: No hay Navidad danesa sin brunede kartofler: acompañan al pato asado, al flæskesteg y a la lombarda. El truco son las patatas frías y húmedas: el caramelo se adhiere bien a las patatas frías, y el agua ayuda a que la capa quede uniforme. No remuevas el azúcar mientras se funde, o podría cristalizar.
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