Карамелизирани пресни картофи (Брунеде картофлер)

1. Сварете малките пресни картофи с кората в подсолена вода за 15–20 минути до омекване, отцедете, обелете и охладете напълно (най-добре ги сварете предния ден).

2. Изплакнете картофите със студена вода и оставете да се отцедят, но да останат леко влажни.

3. Разпределете захарта равномерно в широк тиган и разтопете на среден огън, без да бъркате, до светлозлатистокафяв карамел.

4. Добавете маслото и бъркайте, докато се разтопи с карамела в пенлив, гладък сос.

5. Добавете картофите и ги обръщайте с разклащане на тигана за 5–8 минути, докато всеки получи лъскав кафяв карамелен слой.

6. Поднесете веднага с датска коледна печена патица или печено свинско.

Съвет: Няма датска Коледа без брунеде картофлер: поднасят се с печена патица, флескестай и червено зеле. Тайната са изстиналите, влажни картофи: карамелът полепва добре по студените картофи, а водата помага покритието да е равномерно. Не бъркайте захарта при топене, иначе може да кристализира.