Карамелизованный молодой картофель (Brunede kartofler)

1. Мелкий молодой картофель отвари в кожуре в подсоленной воде за 15–20 минут до мягкости, откинь, очисти и полностью остуди (лучше всего сварить накануне).

2. Ополосни картофель холодной водой и дай стечь, но пусть на нем останется немного влаги.

3. В широкой сковороде равномерно распредели сахар и растопи на среднем огне, не помешивая, до светлой золотисто-коричневой карамели.

4. Добавь сливочное масло и помешивай, пока оно вместе с карамелью не превратится в пенистый гладкий соус.

5. Положи картофель и, встряхивая сковороду, переворачивай 5–8 минут, пока каждая картофелина не покроется блестящим коричневым слоем карамели.

6. Подавай сразу, к датской рождественской запеченной утке или запеченной свинине.

Совет: Без брунеде картофлер нет датского Рождества: его подают к запеченной утке, флэскестегу и красной капусте. Хитрость – в остывшем влажном картофеле: на холодных картофелинах карамель хорошо держится, а вода помогает, чтобы покрытие было ровным. Не мешай сахар во время таяния, иначе он может закристаллизоваться.