1. Die gepökelten, getrockneten Rippen einzeln auseinanderschneiden und in reichlich kaltem Wasser 24-30 Stunden wässern, dabei das Wasser 1-2-mal wechseln.
2. Birkenzweige oder einen Dämpfeinsatz aus Metall in einen breiten Topf legen und Wasser angießen, sodass es den Einsatz nicht berührt.
3. Die Rippen auf den Einsatz legen, zudecken und bei kleiner Hitze 2,5-3 Stunden dämpfen, dabei ab und zu Wasser nachgießen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
4. Inzwischen die Steckrübe schälen, würfeln, in Salzwasser 25 Minuten weich kochen und abgießen.
5. Die Steckrübe mit Butter, warmer Milch und Pfeffer cremig stampfen.
6. Zum Schluss die Rippen 5 Minuten unter dem Grill knusprig rösten und mit dem Steckrübenpüree und Salzkartoffeln servieren.
Tipp: Pinnekjøtt ist das Weihnachtsessen Westnorwegens; der Name kommt von „pinne“, Stäbchen, weil es traditionell auf Birkenstäbchen gedämpft wird. Außerhalb Norwegens bekommst du es kaum, nimm deshalb Lammkarree: in Rippen schneiden, kräftig mit grobem Salz einreiben, 2-3 Tage im Kühlschrank pökeln, 2 Stunden wässern und genauso dämpfen. Statt Steckrübe schmeckt auch Pastinake.
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