Sườn cừu non muối khô hấp (Pinnekjøtt)

1. Cắt tách từng sườn muối khô, ngâm nhiều nước lạnh trong tủ lạnh 24–30 giờ, thay nước 1–2 lần.

2. Đặt cành bạch dương hoặc vỉ hấp kim loại xuống đáy nồi rộng, đổ nước dưới vỉ, không chạm vỉ.

3. Xếp sườn lên vỉ, đậy nắp hấp lửa nhỏ 2,5–3 giờ, thêm nước khi cần, đến khi thịt mềm rục, rời xương.

4. Trong lúc đó, gọt củ cải rutabaga, cắt khối, luộc nước muối 25 phút cho mềm, chắt ráo.

5. Nghiền củ cải với bơ, sữa ấm và tiêu cho mịn béo.

6. Cuối cùng nướng sườn dưới thanh nhiệt 5 phút cho mặt giòn, dọn với rutabaga nghiền và khoai tây luộc.

Mẹo: Pinnekjøtt là món chính Giáng sinh Tây Na Uy, mang tên “pinne” nghĩa là que vì thường hấp trên que bạch dương. Dùng pinnekjøtt làm sẵn từ quy trình được kiểm soát, theo cả hướng dẫn ngâm trên bao bì; ướp muối ngắn tại nhà không thay thế quy trình truyền thống. Dùng củ cải turnip thay rutabaga (không dùng rễ ngò tây) cũng ngon.