Usoljena i sušena janjeća rebra na pari (Pinnekjøtt)

1. Usoljena i sušena rebra razreži po rebrima i namači ih u puno hladne vode u hladnjaku 24–30 sati, mijenjajući vodu 1–2 puta.

2. Na dno širokog lonca stavi brezove grančice ili metalnu rešetku za kuhanje na pari i ulij vodu tako da ne dosegne rešetku.

3. Rebra složi na rešetku, poklopi i kuhaj na pari na laganoj vatri 2,5–3 sata, povremeno dolijevajući vodu, dok se meso ne počne mekano odvajati od kosti.

4. U međuvremenu švedsku repu oguli, nareži na kocke, kuhaj u slanoj vodi 25 minuta da omekša, a zatim procijedi.

5. Repu s maslacem, toplim mlijekom i paprom zgnječi u kremasti pire.

6. Na kraju rebra zapeci 5 minuta pod grillom, da im površina postane hrskava, i posluži s pireom od švedske repe i kuhanim krumpirom.

Savjet: Pinnekjøtt je božićno glavno jelo zapadne Norveške; ime je dobio po riječi „pinne”, odnosno štapić, jer se tradicionalno kuha na pari na brezovim štapićima. Za ovo upotrijebi gotov pinnekjøtt kontrolirane proizvodnje i pri namakanju slijedi i upute na pakiranju; kratko domaće soljenje ne zamjenjuje tradicionalnu proizvodnju. Umjesto švedske repe fin je i s korijenom peršina.