Солоно-в’ялені баранячі реберця на пару (Pinnekjøtt)

1. Солоно-в’ялені реберця розріж між кістками й вимочуй у великій кількості холодної води 24–30 годин, змінивши воду 1–2 рази.

2. На дно широкої каструлі поклади березові гілочки або металеву решітку для пари й влий воду так, щоб вона не діставала до решітки.

3. Поклади реберця на решітку, накрий і готуй на пару на малому вогні 2,5–3 години, час від часу доливаючи воду, поки м’ясо легко відходитиме від кістки.

4. Тим часом брукву очисть, наріж кубиками, звари в підсоленій воді за 25 хвилин до м’якості, потім відціди.

5. Брукву розімни з маслом, теплим молоком і перцем до кремовості.

6. Наприкінці підрум’ян реберця 5 хвилин під грилем, щоб поверхня стала хрусткою, і подавай із пюре з брукви та вареною картоплею.

Порада: Піннек’єтт — різдвяна основна страва Західної Норвегії; назву отримала від слова «pinne», тобто паличка, бо традиційно його готують на пару на березових паличках. У нас його майже неможливо дістати, тож заміни баранячою корейкою: розріж на реберця, ретельно натри грубою сіллю, маринуй 2–3 дні в холодильнику, потім вимочи 2 години й так само приготуй на пару. Замість брукви смачно й із ріпою.