노르웨이 염장 건조 양갈비 찜(Pinnekjøtt)

1. 염장 건조한 갈비를 하나씩 떼어 넉넉한 찬물에 24–30시간 담가요. 물을 1–2번 갈아요.

2. 넓은 냄비 바닥에 자작나무 가지나 금속 찜 받침을 놓고 받침에 닿지 않게 아래에 물을 부어요.

3. 받침 위에 갈비를 놓고 뚜껑을 덮어 약불에서 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 2.5–3시간 쪄요. 가끔 물을 보충해요.

4. 그동안 루타바가 껍질을 벗겨 깍둑썰고 소금물에 부드러워질 때까지 25분 삶아 물기를 빼요.

5. 루타바가에 버터, 뜨거운 우유, 후추를 넣고 크리미하게 으깨요.

6. 마지막에 갈비를 그릴에서 5분 구워 표면을 바삭하게 하고, 루타바가 퓌레와 삶은 감자와 함께 내요.

팁: 피네쇼트는 노르웨이 서부의 크리스마스 메인 요리예요. 이름은 작은 막대를 뜻하는 ‘피네’에서 왔는데, 전통적으로 자작나무 막대 위에서 찌기 때문이에요. 노르웨이 밖에서는 구하기가 거의 불가능하니 양 갈비 랙으로 대신해요. 갈비로 잘라 굵은 소금을 잘 문질러 냉장고에서 2–3일 절인 뒤, 2시간 물에 담갔다가 같은 방법으로 쪄요. 루타바가 대신 순무로 만들어도 맛있어요.