Αλατισμένα και αποξηραμένα αρνίσια πλευρά στον ατμό (Pinnekjøtt)

1. Χώρισε τα αλατισμένα αποξηραμένα πλευρά ένα ένα και μούλιασε σε άφθονο κρύο νερό στο ψυγείο για 24–30 ώρες, αλλάζοντας νερό 1–2 φορές.

2. Βάλε κλαδάκια σημύδας ή μεταλλική σχάρα ατμού στον πάτο πλατιάς κατσαρόλας και πρόσθεσε από κάτω το νερό χωρίς να φτάνει τη σχάρα.

3. Βάλε τα πλευρά στη σχάρα, σκέπασε και μαγείρεψε στον ατμό σε χαμηλή φωτιά για 2,5–3 ώρες, συμπληρώνοντας κατά διαστήματα το νερό, μέχρι να ξεκολλάει το μαλακό κρέας από το κόκαλο.

4. Στο μεταξύ καθάρισε το γογγύλι Σουηδίας, κόψε σε κύβους, βράσε σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και στράγγισε.

5. Λιώσε το γογγύλι με το βούτυρο, το ζεστό γάλα και πιπέρι σε κρεμώδη πουρέ.

6. Στο τέλος ρόδισε τα πλευρά κάτω από το γκριλ για 5 λεπτά για τραγανή επιφάνεια και σέρβιρε με τον πουρέ γογγυλιού Σουηδίας και βραστές πατάτες.

Συμβουλή: Το pinnekjøtt είναι χριστουγεννιάτικο κύριο πιάτο της δυτικής Νορβηγίας. Το όνομα προέρχεται από το «pinne», ξυλάκι, γιατί παραδοσιακά μαγειρεύεται στον ατμό πάνω σε ξυλάκια σημύδας. Χρησιμοποίησε έτοιμο pinnekjøtt ελεγχόμενης παραγωγής και ακολούθησε και τις οδηγίες μουλιάσματος της συσκευασίας. Το σύντομο οικιακό αλάτισμα δεν αντικαθιστά την παραδοσιακή παραγωγή. Αντί για γογγύλι Σουηδίας ταιριάζει και κοινό γογγύλι, όχι ρίζα μαϊντανού.