Осолени и сушени агнешки ребра на пара (Пинешьот)

1. Разделете осолените и сушени ребра поединично и накиснете в обилно количество студена вода в хладилник за 24–30 часа, като смените водата 1–2 пъти.

2. Сложете брезови клонки или метална решетка за готвене на пара на дъното на широка тенджера и налейте вода, без да достига решетката.

3. Наредете ребрата върху решетката, покрийте и гответе на пара на слаб огън за 2,5–3 часа, като доливате вода от време на време, докато месото се отделя крехко от костите.

4. Междувременно обелете брюквата, нарежете на кубчета, сварете в подсолена вода за 25 минути до омекване и отцедете.

5. Намачкайте брюквата с маслото, топлото мляко и пипера до кремообразно пюре.

6. Накрая запечете ребрата под грила за 5 минути, за да станат хрупкави отгоре, и поднесете с пюрето от брюква и варени картофи.

Съвет: Пинешьот е коледното основно ястие на Западна Норвегия; името идва от „пине“, тоест пръчица, защото традиционно се готви на пара върху брезови пръчки. Използвайте готов пинешьот от контролирано производство и при накисването следвайте и указанията на опаковката; краткото домашно осоляване не заменя традиционното производство. Вкусно е и с корен от магданоз вместо брюква.