Coaste de miel sărate și uscate, la abur (Pinnekjøtt)

1. Separăm coastele sărate și uscate, câte un os fiecare, și le înmuiem în multă apă rece la frigider 24–30 de ore, schimbând apa de 1–2 ori.

2. Punem crenguțe de mesteacăn sau un grătar metalic pentru abur pe fundul unei oale largi și turnăm apa dedesubt, fără a ajunge la grătar.

3. Așezăm coastele pe grătar, acoperim și gătim la abur, la foc mic, 2,5–3 ore, completând nivelul apei din când în când, până când carnea se desprinde fragedă de pe os.

4. Între timp, curățăm rutabaga, o tăiem cuburi, o fierbem în apă cu sare 25 de minute, până se înmoaie, apoi o scurgem.

5. Pasăm rutabaga cu untul, laptele cald și piperul până devine cremoasă.

6. La final rumenim coastele sub grill 5 minute, pentru a le face suprafața crocantă, și servim cu piureul de rutabaga și cartofi fierți.

Sfat: Pinnekjøtt este felul principal de Crăciun din vestul Norvegiei; numele provine din „pinne”, adică bețișor, deoarece tradițional se gătește la abur pe bețe de mesteacăn. Folosește pinnekjøtt gata preparat, din producție controlată, și urmează și instrucțiunile de înmuiere de pe ambalaj; sărarea scurtă acasă nu înlocuiește prepararea tradițională. În loc de rutabaga este gustos și cu rădăcină de pătrunjel.