Solone i suszone żeberka jagnięce gotowane na parze (Pinnekjøtt)

1. Solone i suszone żeberka rozdziel na pojedyncze żeberka i mocz w dużej ilości zimnej wody przez 24–30 godzin, zmieniając w tym czasie wodę 1–2 razy.

2. Na dno szerokiego garnka połóż gałązki brzozy lub metalową kratkę do gotowania na parze i wlej pod nią wodę tak, żeby nie sięgała kratki.

3. Żeberka ułóż na kratce, przykryj i gotuj na parze na małym ogniu 2,5–3 godziny, od czasu do czasu uzupełniając wodę, aż mięso będzie krucho odchodzić od kości.

4. W tym czasie brukiew obierz, pokrój w kostkę, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości w 25 minut, a następnie odcedź.

5. Brukiew utłucz z masłem, ciepłym mlekiem i pieprzem na kremowe purée.

6. Na koniec zrumień żeberka 5 minut pod grillem, żeby ich powierzchnia była chrupiąca, i podawaj z purée z brukwi i gotowanymi ziemniakami.

Wskazówka: Pinnekjøtt to bożonarodzeniowe danie główne zachodniej Norwegii; nazwę zawdzięcza słowu „pinne”, czyli patyczek, bo tradycyjnie gotuje się je na parze na brzozowych patyczkach. Poza Norwegią prawie nie do zdobycia, dlatego zastąp je comberem jagnięcym: pokrój na żeberka, dokładnie natrzyj gruboziarnistą solą, marynuj 2–3 dni w lodówce, a następnie mocz 2 godziny i gotuj na parze w ten sam sposób. Zamiast brukwi dobra jest też rzepa.