挪威蒸风干咸羊排（Pinnekjøtt）

1. 把风干咸羊排逐根分开，在大量冷水中浸泡 24–30 小时，期间换水 1–2 次。

2. 在宽口锅底部放入桦树枝或金属蒸架，在下面倒水，但不要没过蒸架。

3. 把羊排排在蒸架上，盖上盖子用小火蒸 2.5–3 小时，不时加水，直到肉脱骨。

4. 同时把芜菁甘蓝去皮切块，放入盐水中煮 25 分钟至变软，沥干。

5. 把芜菁甘蓝与黄油、热牛奶和胡椒一起压成顺滑的泥。

6. 最后把羊排放在上火下烤 5 分钟，让表面酥脆，配芜菁甘蓝泥和煮土豆上桌。

小贴士：Pinnekjøtt 是挪威西部的圣诞主菜；名字来自“pinne”（小木棍），因为传统上是放在桦木棍上蒸的。在挪威以外几乎买不到，可以用羊排架代替：切成肋排，用粗盐充分揉搓，冷藏腌 2–3 天，然后浸泡 2 小时，用同样的方法蒸。也可以用芜菁代替芜菁甘蓝，同样美味。