Iga domba asin kering yang dikukus (Pinnekjøtt)

1. Pisahkan iga asin kering per tulang, lalu rendam dalam banyak air dingin di lemari es selama 24–30 jam, sambil mengganti air 1–2 kali.

2. Letakkan ranting birch atau rak kukusan logam di dasar panci lebar, lalu tuangkan air di bawahnya tanpa mencapai rak.

3. Tata iga di rak, tutup dan kukus dengan api kecil selama 2,5–3 jam, tambahkan air sesekali hingga daging empuk dan mudah terlepas dari tulang.

4. Sementara itu, kupas rutabaga, potong dadu dan rebus dalam air garam selama 25 menit hingga empuk, lalu tiriskan.

5. Lumatkan rutabaga bersama mentega, susu hangat dan merica hingga lembut.

6. Terakhir, panggang iga di bawah grill selama 5 menit agar permukaannya renyah, lalu sajikan dengan pure rutabaga dan kentang rebus.

Tip: Pinnekjøtt adalah hidangan utama Natal Norwegia barat; namanya berasal dari “pinne”, yaitu tongkat kecil, karena secara tradisional dikukus di atas batang birch. Gunakan pinnekjøtt siap pakai dari produksi yang terkontrol dan ikuti juga petunjuk perendaman pada kemasan; penggaraman singkat di rumah tidak menggantikan produksi tradisional. Lobak turnip (bukan akar peterseli) juga lezat sebagai pengganti rutabaga.