Вяленые бараньи ребрышки на пару (Pinnekjøtt)

1. Соленые вяленые ребрышки разрежь по одному и замочи в большом количестве холодной воды на 24–30 часов, сменив воду 1–2 раза.

2. На дно широкой кастрюли положи березовые веточки или металлическую решетку для варки на пару и налей воду так, чтобы она не доставала до решетки.

3. Выложи ребрышки на решетку, накрой и томи на слабом огне 2,5–3 часа, время от времени подливая воду, пока мясо не начнет нежно отходить от кости.

4. Тем временем брюкву очисти, нарежь кубиками, отвари в подсоленной воде за 25 минут до мягкости, затем откинь.

5. Брюкву разомни со сливочным маслом, теплым молоком и перцем в кремовое пюре.

6. В конце обжарь ребрышки 5 минут под грилем, чтобы их поверхность стала хрустящей, и подавай с пюре из брюквы и отварным картофелем.

Совет: Пиннекьетт – рождественское основное блюдо Западной Норвегии; название происходит от слова «pinne», то есть палочка, потому что традиционно его готовят на пару на березовых палочках. У нас его почти невозможно купить, поэтому замени бараньей корейкой: разрежь на ребрышки, тщательно натри крупной солью, 2–3 дня маринуй в холодильнике, затем 2 часа вымачивай и готовь на пару так же. Вместо брюквы вкусно и с корнем петрушки.