1. Die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und den Zucker zugeben; 50 g Butter schmelzen.
2. In einer Schüssel Mehl mit Salz mischen, Hefemilch, Ei und geschmolzene Butter zugeben und 8-10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten; zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von etwa 25×35 cm drücken und zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
4. Inzwischen die restlichen 200 g Butter mit braunem Zucker und Sirup in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen und zu einer glatten Karamellsauce rühren.
5. Mit den Fingern tiefe Mulden in den Teig drücken und die Karamellsauce gleichmäßig darübergießen, sodass sie die Mulden füllt.
6. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche blubbert und karamellisiert ist; lauwarm in Quadraten servieren.
Tipp: Brunsviger ist der Liebling dänischer Geburtstage und Schulausflüge, und auf der Insel Fünen fast ein Nationalschatz. Die Fingermulden sind das Wichtigste: Der Karamell sammelt sich darin zu dicken, klebrigen Pfützen, während der Teig unten weich bleibt. Ohne hellen Sirup kannst du einen Löffel Honig nehmen.
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