1. Den Schweinebauch in 5 mm dicke Scheiben schneiden und beidseitig salzen.
2. In eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze pro Seite 6-8 Minuten braten, bis das Fett ausgebraten und das Fleisch knusprig ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen.
4. Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl darin 1 Minute anschwitzen, dann unter Rühren die Milch angießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dick ist.
5. Die Petersilie sehr fein hacken, unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den knusprigen Schweinebauch mit den Salzkartoffeln und reichlich Petersiliensauce servieren.
Tipp: 2014 wurde Stegt flæsk med persillesovs von den Dänen zum Nationalgericht gewählt. Das Geheimnis ist die kalte Pfanne: Beim langsamen Erhitzen brät das Fett schön aus, und das Fleisch wird gleichmäßig glasig-knusprig. Nimm reichlich Petersilie – die Sauce soll eher grün als weiß sein.
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