Hrskava svinjska potrbušina s umakom od peršina (Stegt flæsk med persillesovs)

1. Upotrijebi sirovu, neusoljenu, nedimljenu, mesnatu potrbušinu bez kosti. Meso nareži na ploške debljine pola centimetra i posoli ih s obje strane.

2. Složi ih u hladnu tavu i peci na srednjoj vatri 6–8 minuta sa svake strane, dok se masnoća ne istopi, a ploške ne postanu hrskave; izvadi ih na papirnati ručnik.

3. U međuvremenu krumpir oguli i kuhaj u slanoj vodi 20 minuta da omekša.

4. Za umak otopi maslac, na njemu prži brašno 1 minutu, zatim uz stalno miješanje prelij mlijekom i kuhaj 5 minuta, dok se ne zgusne.

5. Peršin vrlo sitno nasjeckaj i umiješaj u umak; začini solju i paprom.

6. Hrskavo meso posluži s kuhanim krumpirom i obilno prelivenim umakom od peršina.

Savjet: Stegt flæsk med persillesovs 2014. je na glasovanju Danaca osvojilo naslov „nacionalnog jela”. Tajna je u hladnoj tavi: dok se polako zagrijava, masnoća potrbušine lijepo se istopi, a meso postane ravnomjerno, staklasto hrskavo. U umak stavi puno peršina, neka bude više zelen nego bijel.