Датский пирог с коричневым сахаром (Brunsviger)

1. Молоко подогрей до теплого, раскроши в нем дрожжи и добавь сахар; 50 г сливочного масла растопи.

2. В миске смешай муку с солью, добавь молоко с дрожжами, яйцо и растопленное масло и меси 8–10 минут гладкое мягкое тесто; накрой и дай подняться 45 минут.

3. Распредели тесто по застеленному пергаментом противню около 25×35 см, накрой и дай подняться еще 20 минут.

4. Тем временем оставшиеся 200 г сливочного масла с коричневым сахаром и сиропом растопи в сотейнике на слабом огне и мешай, пока не получится гладкий карамельный соус.

5. Пальцами сделай в тесте глубокие ямки и равномерно вылей на него карамельный соус, чтобы он заполнил углубления.

6. Выпекай в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут, пока верх не запузырится и не карамелизуется; подавай теплым, нарезав квадратами.

Совет: Брунсвигер – любимец датских дней рождения и школьных экскурсий, а на острове Фюн почти национальное сокровище. Главное – отпечатки пальцев: карамель, собирающаяся в ямках, запекается в густые тягучие лужицы, а тесто снизу остается мягким. Если нет светлого сиропа, можно приготовить и с ложкой меда.