Dänische Hühnersuppe mit Fleisch- und Mehlklößchen (Hønsekødssuppe med boller)

1. Das Suppenhuhn ins kalte Wasser legen, salzen, langsam aufkochen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden köcheln lassen; in den letzten 30 Minuten die Hälfte des Gemüses in großen Stücken mitkochen.

2. Für die Fleischklößchen das Schweinehack mit 1 Ei, 2 EL Mehl, 50 ml Milch und Salz verkneten und 30 Minuten kalt stellen.

3. Für die Mehlklößchen die Butter mit den restlichen 100 ml Milch aufkochen, das restliche Mehl auf einmal hineingeben und rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst; etwas abkühlen lassen, dann die 2 Eier nacheinander unterarbeiten.

4. Das Huhn herausnehmen und die Brühe durchsieben; die restlichen Karotten, den Lauch und den Sellerie klein schneiden und 10 Minuten in der Brühe kochen.

5. Die Fleischklößchen mit einem nassen Teelöffel und die Mehlklößchen mit zwei Teelöffeln in die siedende Suppe abstechen und 8-10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

6. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden, zurück in die Suppe geben und heiß servieren.

Tipp: „Suppe med boller“ ist die Suppe dänischer Familienfeste, Geburtstage und Sonntagsessen; die zwei Sorten Klößchen – aus Fleisch und aus Mehl – machen sie besonders. Die Mehlklößchen sind eigentlich Brandteig, derselbe wie für Windbeutel; wenn du ihn gut abröstest, werden sie weich und luftig. Statt Suppenhuhn gehen auch Hähnchenkeulen, dann reicht 1 Stunde Kochzeit.