Supă daneză de găină cu perișoare și găluște de făină (Hønsekødssuppe med boller)

1. Punem găina în apa rece, sărăm, aducem lent la fierbere, îndepărtăm spuma și fierbem acoperit, la foc mic, 2 ore; în ultimele 30 de minute adăugăm jumătate din legume, tăiate în bucăți mai mari.

2. Pentru perișoare amestecăm carnea tocată cu 1 ou, 2 linguri de făină, 50 ml de lapte, o parte din sarea indicată și piperul și punem la frigider 30 de minute.

3. Pentru găluștele de făină aducem untul la fierbere cu restul de 100 ml de lapte, turnăm deodată făina rămasă și amestecăm până când aluatul se desprinde de pereții vasului; lăsăm să se răcorească puțin, apoi încorporăm pe rând cele 2 ouă.

4. Scoatem găina și strecurăm zeama; tăiem mărunt morcovii, prazul și țelina rămase și le fierbem în zeamă 10 minute.

5. Cu o linguriță udă porționăm perișoarele, iar cu două lingurițe găluștele de făină, direct în supa care clocotește domol și le fierbem 8–10 minute, până se ridică la suprafață.

6. Desprindem carnea de găină de pe oase, o tăiem în bucăți cât o îmbucătură, o punem înapoi în supă și servim fierbinte.

Sfat: „Suppe med boller” este supa sărbătorilor de familie, a aniversărilor și a prânzurilor de duminică din Danemarca; cele două tipuri de găluște, din carne și din făină, o fac deosebită. Găluștele de făină sunt, de fapt, din aluat opărit, același ca pentru gogoși sau profiterol; dacă îl lucrezi bine, ies moi și ușoare. În loc de găină poți folosi pulpe de pui, caz în care este suficientă 1 oră de fierbere.