덴마크 미트볼 경단 닭고기 수프(Hønsekødssuppe med boller)

1. 닭을 찬물에 넣고 소금을 넣어 천천히 끓인 뒤 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 약불에서 2시간 익혀요. 마지막 30분에 채소의 절반을 큼직하게 잘라 넣어요.

2. 미트볼은 다짐육에 달걀 1개, 밀가루 2큰술, 우유 50ml, 소금을 넣고 치대 냉장고에 30분 두어요.

3. 경단은 버터와 남은 우유 100ml를 끓여 남은 밀가루를 한 번에 넣고 반죽이 냄비 벽에서 떨어질 때까지 저어요. 살짝 식힌 뒤 달걀 2개를 하나씩 섞어요.

4. 닭을 건지고 육수를 걸러요. 남은 당근, 리크, 셀러리를 잘게 썰어 육수에 10분 끓여요.

5. 거의 끓지 않는 수프에 미트볼은 물 묻힌 작은 숟가락으로, 경단은 작은 숟가락 두 개로 떠 넣고 8–10분, 위로 떠오를 때까지 익혀요.

6. 닭고기를 뼈에서 발라 한입 크기로 잘라 수프에 다시 넣고 아주 뜨겁게 내요.

팁: ‘수페 메드 볼레르’는 덴마크 가족 잔치, 생일, 일요일 점심의 수프예요. 고기와 반죽, 두 종류의 볼이 특별함을 더해요. 경단은 사실 슈 반죽으로, 에클레어나 프로피테롤과 같은 반죽이에요. 잘 저어 주면 부드럽고 가벼워져요. 통닭 대신 닭다리로 만들어도 돼요. 그러면 1시간만 끓이면 충분해요.