Sup ayam tua Denmark dengan bebola daging dan ladu tepung (Hønsekødssuppe med boller)

1. Masukkan ayam tua ke dalam air sejuk, tabur garam, didihkan perlahan-lahan, buang buihnya, tutup, dan masak dengan api perlahan selama 2 jam; pada 30 minit terakhir, masukkan separuh daripada sayur dalam kepingan yang agak besar.

2. Untuk bebola daging, gaul rata daging kisar bersama 1 biji telur, 2 sudu besar tepung, 50 ml susu dan sebahagian daripada garam yang dinyatakan serta lada, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.

3. Untuk ladu tepung, didihkan mentega bersama baki 100 ml susu, tuangkan baki tepung sekali gus, dan kacau hingga doh tertanggal dari dinding periuk; biarkan sejuk sedikit, kemudian masukkan 2 biji telur satu demi satu.

4. Angkat ayam, dan tapis kuahnya; cincang baki lobak merah, daun bawang dan saderi, dan masak dalam kuah selama 10 minit.

5. Dengan sudu kecil yang dibasahkan, cedok bebola daging, dan dengan dua sudu kecil cedok ladu tepung ke dalam sup yang mereneh, dan masak selama 8–10 minit, hingga ia timbul ke permukaan.

6. Tanggalkan daging ayam dari tulang, potong menjadi kepingan sesuap, masukkan semula ke dalam sup, dan hidangkan panas.

Petua: „Suppe med boller” ialah sup untuk perayaan keluarga, hari jadi dan makan tengah hari hari Ahad di Denmark; dua jenis ladu – bebola daging dan ladu tepung – yang menjadikannya istimewa. Ladu tepung sebenarnya ialah pastri choux, sama seperti untuk donat atau profiterol; jika anda menguli dengan baik, ia akan menjadi lembut dan ringan. Sebagai ganti ayam tua, anda juga boleh menyediakannya dengan paha ayam, dalam hal itu 1 jam memasak sudah memadai.