Sopa dinamarquesa de galinha com bolinhas de carne e de massa (Hønsekødssuppe med boller)

1. Coloque a galinha na água fria, salgue, leve devagar à fervura, retire a espuma e cozinhe tampado em fogo baixo por 2 horas; nos últimos 30 minutos, junte metade dos legumes em pedaços grandes.

2. Para as bolinhas de carne, trabalhe a carne moída com 1 ovo, 2 colheres (sopa) de farinha, 50 ml de leite e sal, e leve à geladeira por 30 minutos.

3. Para as bolinhas de massa, leve à fervura a manteiga com os 100 ml de leite restantes, junte de uma vez o restante da farinha e mexa até a massa se soltar das paredes da panela; deixe amornar um pouco e depois incorpore os 2 ovos um a um.

4. Retire a galinha e coe o caldo; pique fino o restante da cenoura, o alho-poró e o salsão e cozinhe por 10 minutos no caldo.

5. Coloque na sopa quase sem borbulhar as bolinhas de carne com uma colherinha molhada e as de massa com duas colherinhas, e cozinhe por 8–10 minutos, até subirem à superfície.

6. Separe a carne da galinha do osso, corte em pedaços do tamanho de uma mordida, devolva à sopa e sirva bem quente.

Dica: A “suppe med boller” é a sopa das festas de família, dos aniversários e dos almoços de domingo dinamarqueses; os dois tipos de bolinhas, de carne e de massa, a tornam especial. A bolinha de massa é na verdade massa choux, a mesma das bombas ou dos profiteroles; se trabalhar bem, fica macia e leve. No lugar da galinha, você também pode fazê-la com coxas de frango: aí basta 1 hora de cozimento.