Данський курячий суп із м’ясними й борошняними галушками (Hønsekødssuppe med boller)

1. Поклади курку в холодну воду, посоли, повільно доведи до кипіння, зніми піну й вари під кришкою на слабкому вогні 2 години; за останні 30 хвилин додай половину овочів великими шматками.

2. Для м’ясних галушок змішай фарш з 1 яйцем, 2 ст. л. борошна, 50 мл молока й сіллю та постав на 30 хвилин у холодильник.

3. Для борошняних галушок доведи вершкове масло з рештою 100 мл молока до кипіння, всип одразу все решту борошна й мішай, доки тісто почне відставати від стінок посуду; трохи остуди, потім по одному вмішай 2 яйця.

4. Вийми курку, бульйон процідь; решту моркви, порею й селери дрібно наріж і вари в бульйоні 10 хвилин.

5. Опускай м’ясні галушки мокрою чайною ложкою, а борошняні – двома чайними ложками в ледь кипучий суп і вари 8–10 хвилин, доки вони спливуть.

6. Зніми курятину з кісток, наріж шматочками на один укус, поверни в суп і подавай гарячим.

Порада: «Суппе мед боллер» – суп данських родинних свят, днів народження й недільних обідів; особливим його роблять галушки двох видів – м’ясні й борошняні. Борошняні галушки – це насправді заварне тісто, те саме, що для пончиків чи профітролів; якщо добре його вимісиш, вони вийдуть м’якими й легкими. Замість курки можна взяти курячі стегна, тоді досить 1 години варіння.