Brodo di gallina danese con polpettine e gnocchetti (Hønsekødssuppe med boller)

1. Metti la gallina nell'acqua fredda, sala, porta lentamente a bollore, schiuma, copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore; negli ultimi 30 minuti aggiungi metà delle verdure a pezzi grandi.

2. Per le polpettine impasta il maiale macinato con 1 uovo, 2 cucchiai di farina, 50 ml di latte e sale, e lascia riposare 30 minuti in frigorifero.

3. Per gli gnocchetti di farina porta a bollore il burro con i 100 ml di latte rimasti, versa in una volta la farina rimasta e mescola finché l'impasto si stacca dalle pareti; lascia intiepidire, poi incorpora le 2 uova una alla volta.

4. Togli la gallina e filtra il brodo; trita le carote, il porro e il sedano rimasti e cuocili nel brodo per 10 minuti.

5. Fai cadere nel brodo che sobbolle le polpettine con un cucchiaino bagnato e gli gnocchetti con due cucchiaini, e cuoci 8-10 minuti finché vengono a galla.

6. Spolpa la gallina, taglia la carne a bocconcini, rimettila nel brodo e servi bollente.

Consiglio: La "suppe med boller" è la zuppa delle feste di famiglia, dei compleanni e dei pranzi della domenica in Danimarca; i due tipi di gnocchetti, di carne e di farina, la rendono speciale. Gli gnocchetti di farina sono in realtà pasta choux, la stessa dei bignè; se la lavori bene, verranno morbidi e leggeri. Al posto della gallina puoi usare cosce di pollo: basta 1 ora di cottura.