Датский куриный суп с мясными и мучными клецками (Hønsekødssuppe med boller)

1. Курицу положи в холодную воду, посоли, медленно доведи до кипения, сними пену и вари под крышкой на слабом огне 2 часа; за последние 30 минут добавь половину овощей крупными кусками.

2. Для мясных клецек смешай фарш с 1 яйцом, 2 ст. л. муки, 50 мл молока и солью и убери на 30 минут в холодильник.

3. Для мучных клецек доведи сливочное масло с оставшимися 100 мл молока до кипения, всыпь сразу оставшуюся муку и мешай, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды; дай немного остыть, затем по одному вмешай 2 яйца.

4. Вынь курицу, бульон процеди; оставшуюся морковь, лук-порей и сельдерей мелко нарежь и вари в бульоне 10 минут.

5. Мясные клецки – мокрой чайной ложкой, мучные – двумя чайными ложками опускай в едва кипящий суп и вари 8–10 минут, пока они не всплывут.

6. Мясо курицы сними с костей, нарежь кусочками, верни в суп и подавай горячим.

Совет: «Suppe med boller» – суп датских семейных праздников, дней рождения и воскресных обедов; особенным его делают два вида клецек – мясные и мучные. Мучные клецки на самом деле из заварного теста, того же, что для пончиков или профитролей; если хорошо его вымесишь, они получатся мягкими и легкими. Вместо курицы можно взять куриные окорочка, тогда достаточно варить 1 час.