Soupe danoise à la poule, boulettes de viande et quenelles (Hønsekødssuppe med boller)

1. Mettez la poule dans l'eau froide, salez, portez lentement à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux ; ajoutez la moitié des légumes en gros morceaux pendant les 30 dernières minutes.

2. Pour les boulettes de viande, mélangez le porc haché avec 1 œuf, 2 c. à s. de farine, 50 ml de lait et du sel, et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

3. Pour les quenelles de farine, portez à ébullition le beurre et les 100 ml de lait restants, versez d'un coup le reste de la farine et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois ; laissez tiédir, puis incorporez les 2 œufs un à un.

4. Retirez la poule et filtrez le bouillon ; hachez finement le reste des carottes, du poireau et du céleri et faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon.

5. Formez les boulettes avec une petite cuillère mouillée et les quenelles avec deux petites cuillères directement dans la soupe frémissante, et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

6. Effilochez la viande de poule, coupez-la en bouchées, remettez-la dans la soupe et servez bien chaud.

Astuce : La « suppe med boller » est la soupe des fêtes de famille, des anniversaires et des déjeuners du dimanche au Danemark ; les deux sortes de boulettes, viande et farine, en font tout le charme. Les quenelles de farine sont en fait une pâte à choux, comme pour les beignets ou les profiteroles ; bien travaillée, elle donne des quenelles moelleuses et légères. Vous pouvez remplacer la poule par des cuisses de poulet, il suffit alors de 1 heure de cuisson.