Súp gà mái Đan Mạch với thịt viên và bánh bột (Hønsekødssuppe med boller)

1. Cho gà mái vào nước lạnh, nêm muối, từ từ đun sôi, hớt bọt, đậy nắp nấu lửa nhỏ 2 giờ; thêm nửa lượng rau củ cắt miếng lớn trong 30 phút cuối.

2. Làm thịt viên: trộn thịt băm với 1 trứng, 2 thìa canh bột mì, 50 ml sữa, một phần muối đã ghi và tiêu, cho tủ lạnh 30 phút.

3. Làm bánh bột: đun sôi bơ với 100 ml sữa còn lại, đổ bột còn lại vào một lần, khuấy đến khi bột tách thành nồi; để nguội bớt, trộn lần lượt 2 trứng.

4. Lấy gà ra, lọc nước dùng; cắt nhỏ cà rốt, tỏi tây và củ cần tây còn lại, nấu trong nước dùng 10 phút.

5. Dùng thìa trà ướt múc thịt viên, hai thìa trà tạo bánh bột thả vào súp sôi liu riu, nấu 8–10 phút đến khi nổi.

6. Gỡ thịt gà khỏi xương, cắt miếng vừa ăn, cho lại vào súp, dọn nóng.

Mẹo: “Suppe med boller” là súp dịp lễ gia đình, sinh nhật và bữa trưa Chủ nhật Đan Mạch; hai loại viên thịt và bột làm món đặc biệt. Bánh bột thực ra là bột choux, giống làm bánh su hoặc profiterole; trộn kỹ sẽ mềm, nhẹ. Có thể thay gà mái bằng đùi gà, khi đó chỉ cần nấu 1 giờ.