Dánska slepačia polievka s mäsovými a múčnymi knedličkami (Hønsekødssuppe med boller)

1. Sliepku vložíme do studenej vody, osolíme, pomaly privedieme do varu, pozbierame penu a prikrytú varíme na miernom ohni 2 hodiny; na posledných 30 minút pridáme polovicu zeleniny vo väčších kusoch.

2. Na mäsové knedličky spracujeme mleté mäso s 1 vajcom, 2 PL múky, 50 ml mlieka a časťou uvedenej soli a korením a dáme na 30 minút do chladničky.

3. Na múčne knedličky privedieme maslo so zvyšnými 100 ml mlieka do varu, naraz vsypeme zvyšnú múku a miešame, kým sa cesto neoddeľuje od stien nádoby; necháme mierne vychladnúť a potom po jednom zapracujeme 2 vajcia.

4. Sliepku vyberieme a vývar precedíme; zvyšnú mrkvu, pór a zeler nakrájame nadrobno a varíme vo vývare 10 minút.

5. Mäsové knedličky oddeľujeme mokrou lyžičkou a múčne dvoma lyžičkami do jemne vriacej polievky a varíme 8–10 minút, kým nevyplávajú na povrch.

6. Slepačie mäso oberieme z kostí, nakrájame na sústa, vrátime do polievky a podávame horúce.

Tip: „Suppe med boller“ je polievkou dánskych rodinných osláv, narodenín a nedeľných obedov; osobitou ju robia dva druhy knedličiek – mäsové a múčne. Múčne knedličky sú vlastne odpaľované cesto, rovnaké ako na šišky či profiterolky; ak ho dobre vypracujeme, budú pekne mäkké a ľahké. Namiesto sliepky ju môžeme pripraviť aj s kuracími stehnami, vtedy stačí variť 1 hodinu.