Duński rosół z kury z klopsikami i kluseczkami (Hønsekødssuppe med boller)

1. Kurę włóż do zimnej wody, posól, powoli zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2 godziny; w ostatnich 30 minutach dodaj połowę warzyw w większych kawałkach.

2. Do klopsików wyrób mięso mielone z 1 jajkiem, 2 łyżkami mąki, 50 ml mleka i solą i wstaw na 30 minut do lodówki.

3. Do kluseczek mącznych zagotuj masło z resztą mleka (100 ml), wsyp naraz resztę mąki i mieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek naczynia; zostaw do lekkiego przestygnięcia, a potem wyrób z nim po jednym 2 jajka.

4. Kurę wyjmij, a rosół przecedź; resztę marchwi, pora i selera drobno posiekaj i gotuj w rosole 10 minut.

5. Klopsiki nakładaj zwilżoną łyżeczką, a kluseczki mączne dwiema łyżeczkami do ledwo mrugającego rosołu i gotuj 8–10 minut, aż wypłyną na powierzchnię.

6. Mięso kury oddziel od kości, pokrój na kawałki wielkości kęsa, włóż z powrotem do zupy i podawaj gorącą.

Wskazówka: „Suppe med boller” to zupa duńskich świąt rodzinnych, urodzin i niedzielnych obiadów; wyjątkowa jest dzięki dwóm rodzajom klusek – klopsikom mięsnym i kluseczkom mącznym. Kluseczki mączne to w rzeczywistości ciasto parzone, takie samo jak do pączków czy profiteroles; jeśli dobrze je wyrobisz, będą miękkie i lekkie. Zamiast kury możesz użyć udek kurczaka – wtedy wystarczy 1 godzina gotowania.