Sopa danesa de gallina con albóndigas de carne y de harina (Hønsekødssuppe med boller)

1. Pon la gallina en el agua fría, sálala, llévala despacio a ebullición, retira la espuma y cuécela tapada a fuego lento 2 horas; en los últimos 30 minutos, añade la mitad de las verduras en trozos grandes.

2. Para las albóndigas de carne, trabaja la carne picada con 1 huevo, 2 cucharadas de harina, 50 ml de leche y sal, y métela 30 minutos en la nevera.

3. Para las albóndigas de harina, lleva a ebullición la mantequilla con los 100 ml de leche restantes, echa de golpe el resto de la harina y remueve hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo; deja que se temple un poco y luego incorpora los 2 huevos de uno en uno.

4. Saca la gallina y cuela el caldo; pica fino el resto de la zanahoria, el puerro y el apio y cuécelos 10 minutos en el caldo.

5. Echa en la sopa apenas borboteando las albóndigas de carne con una cucharilla mojada y las de harina con dos cucharillas, y cuécelas 8–10 minutos, hasta que suban a la superficie.

6. Separa la carne de gallina del hueso, córtala en trozos de un bocado, devuélvela a la sopa y sírvela bien caliente.

Consejo: La «suppe med boller» es la sopa de las fiestas familiares, los cumpleaños y los almuerzos de domingo daneses; los dos tipos de albóndigas, de carne y de harina, la hacen especial. La albóndiga de harina es en realidad masa choux, la misma que la de los buñuelos o los profiteroles; si la trabajas bien, queda tierna y ligera. En lugar de gallina, también puedes hacerla con muslos de pollo: entonces basta con 1 hora de cocción.